第一章  西餐的概况
1、西餐的概念  2、西餐在我国的发展
第二章  西餐的菜和特点
1、西餐的常见菜式  2、西餐各菜式特点
第三章  厨房
1、厨房的结构和布局  2、常用设备及工具
第四章  西餐的原料
1、次餐的原料  2、西餐的调味品质  3、西餐的乳制品
第五章  西餐原料的加工
1、西餐的初步加工及意义  2、各种原料的初步加工 
3、西餐原料的细加工      4、西餐的各种刀法
第六章  汤类的制作
A、清汤类：1清汤菜丝  2清汤牛肉丸  3曙光清汤  4含羞草清汤
B、奶汤类：1奶油蘑菇汤  2奶油鸡汤  3海鲜周打汤  4奶油玉米汤  5德式土豆浓汤
6意式番茄汤
C、蔬菜类：1法式洋葱汤  2葡式牛尾汤  3米兰蔬菜汤  4莫斯科红汤  5意大利蔬菜汤
6法式鸡块汤
D、冷汤类：1俄式冷红菜汤  2法式番茄冷汤  3美式水果冷汤  4冷威式哗汤第七章最新牛排、猪排、羊排、鱼排的制作
A、配菜的概念 
B、热菜各种烹调方法介绍
1、 炸：德式炸鱼条  美式蓝带鸡  意大利土豆饼
2、 煎：奥式西冷牛扒  香煎鱼配柠檬汁  美式煎牛柳  米兰猪扒  煎比吉达猪排
煎培根牛柳  法式煎鲽鱼 
3、 炒：俄式牛肉丝  炒猪肉配蘑菇少司  里昂炒土豆  美式炒饭  新加坡炒荷粉  印尼炒饭
4、 煮：鸡汤土豆泥  煮鱼鸡蛋少司  德式猪肉酸菜  英格兰煮龙虾 
5、 烩：法式烩海鲜  匈牙利烩牛肉  葡式土豆烩羊肉  泰式烩咖喱鸡  美式烩鸭  
6、 烤：法式烤羊排  美式烤牛脊  德国烤土豆 葡萄牙烤猪排 夏威夷烤火腿 圣诞火鸡 德式烤猪肘
7、 焗：法式焗蜗牛  法式焗牛外脊  法式焗酿番茄  意式焗土豆
第八章 匹萨的制作
1、匹萨酱料的制作
2、匹萨：1 缤纷田园乡村匹萨 2 巴式特色至尊匹萨 3 海陆满溢匹萨 4 香辣金枪鱼匹萨 5 水果晶莹匹萨  6 意大利原味风情匹萨  7 烟熏鸡肉匹萨  8 千岛黄金虾匹萨 9大西洋珍鲑匹萨   10乳酪大会匹萨  11 十全满溢匹萨  12夏威夷风光匹萨  13番茄辣肉匹萨 14美式精选匹萨  15 鸡香缤纷匹萨  16 荤素满堂匹萨 17 蔬香缤纷匹萨等
第九章  沙拉的制作
1、冷菜的基础知识 
2、冷菜的制作：
（1）沙拉汁：1鞑靼少司  2千岛汁  3法式汁  4油醋汁
（2）沙拉： 1德国土豆沙拉  2紫包菜沙拉  3红菜头沙拉  4厨师沙拉  5凯撒沙拉  6海鲜沙拉     7茄子沙拉 8玉米沙拉  9时令水果沙拉 10五彩螺丝粉沙拉

第十章  三明治的介绍与制作
1、公司三明治 2、吞拿鱼三明治  3、手指三明治  4、迷你三明治 
5、蔬菜三明治 6、芝士三明治
第十一章  意大利面的介绍与制作
1、茄汁意面  2、肉酱蝴蝶面  3、奶油蛋黄意面  4、培根空心粉  5、烟熏意式通心粉   6、若提尼色拉  7、鸡丝通心粉色拉