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第一章 西餐的概况
1、西餐的概念 2、西餐在我国的发展
第二章 厨房
1、厨房的结构和布局 2、常用设备及工具
第三章 西餐原料的加工
1、西餐的初步加工及意义 2、各种原料的初步加工
3、西餐原料的细加工 4、西餐的各种刀法
第四章 最新牛排、猪排、鱼排的制作
A、配菜的概念
B、热菜各种烹调方法介绍
- 炸：德式炸鱼条 美式蓝带鸡 意大利土豆饼
- 煎：奥式西冷牛扒 香煎鱼配柠檬汁 美式煎牛柳 米兰猪扒 煎比吉达猪排 煎培根牛柳 法式煎鲽鱼
- 炒：俄式牛肉丝 炒猪肉配蘑菇少司 里昂炒土豆 美式炒饭 新加坡炒荷粉 印尼炒饭
- 煮：鸡汤土豆泥 煮鱼鸡蛋少司 德式猪肉酸菜 英格兰煮龙虾
- 烩：法式烩海鲜 匈牙利烩牛肉 葡式土豆烩羊肉 泰式烩咖喱鸡 美式烩鸭胸
- 烤：法式烤羊排 美式烤牛脊 德国烤土豆 葡萄牙烤猪排 夏威夷烤火腿 圣诞火鸡
德式烤猪肘
- 焗：法式焗蜗牛 法式焗牛外脊 法式焗酿番茄 意式焗土豆
第五章 沙拉的制作
1、冷菜的基础知识
2、冷菜的制作：
（1）沙拉汁：1鞑靼少司 2千岛汁 3法式汁 4油醋汁
（2）沙拉： 1德国土豆沙拉 2紫包菜沙拉 3红菜头沙拉 4厨师沙拉
5凯撒沙拉
6海鲜沙拉 7茄子沙拉 8玉米沙拉 9时令水果沙拉 10五彩螺丝粉沙拉
第六章 意大利面的介绍与制作
1、茄汁意面 2、肉酱蝴蝶面 3、奶油蛋黄意面 4、培根空心粉
5、烟熏意式通心粉
6、若提尼色拉 7、鸡丝通心粉色拉
第七章 汤类的制作
A、清汤类：1清汤菜丝 2清汤牛肉丸 3曙光清汤 4含羞草清汤
B、奶汤类：1奶油蘑菇汤 2奶油鸡汤 3海鲜周打汤 4奶油玉米汤
5德式土豆浓汤6意式番茄汤
C、蔬菜类：1法式洋葱汤 2葡式牛尾汤 3米兰蔬菜汤 4莫斯科红汤
5意大利蔬菜汤 6法式鸡块汤
D、冷汤类：1俄式冷红菜汤 2法式番茄冷汤 3美式水果冷汤
4冷威式哗汤 |