第一章 西餐的概况
1、西餐的概念 2、西餐在我国的发展

第二章 厨房
1、厨房的结构和布局 2、常用设备及工具

第三章 西餐原料的加工
1、西餐的初步加工及意义 2、各种原料的初步加工
3、西餐原料的细加工 4、西餐的各种刀法

第四章 沙拉的制作
1、冷菜的基础知识
2、冷菜的制作：
（1）沙拉汁：1鞑靼少司 2千岛汁 3法式汁 4油醋汁
（2）沙拉： 1德国土豆沙拉 2紫包菜沙拉 3红菜头沙拉 4厨师沙拉 5凯撒沙拉
6海鲜沙拉 7茄子沙拉 8玉米沙拉 9时令水果沙拉 10五彩螺丝粉沙拉
第五章 匹萨的制作
1、匹萨酱料的制作
2、匹萨：1 缤纷田园乡村匹萨 2 巴式特色至尊匹萨 3 海陆满溢匹萨 4 香辣金枪鱼匹萨
5 水果晶莹匹萨 6 意大利原味风情匹萨 7 烟熏鸡肉匹萨 8 千岛黄金虾匹萨
9大西洋珍鲑匹萨 10乳酪大会匹萨 11 十全满溢匹萨 12夏威夷风光匹萨
13番茄辣肉匹萨 14美式精选匹萨 15 鸡香缤纷匹萨 16 荤素满堂匹萨
17 蔬香缤纷匹萨等

第六章 意大利面的介绍与制作
1、茄汁意面 2、肉酱蝴蝶面 3、奶油蛋黄意面 4、培根空心粉 5、烟熏意式通心粉
6、若提尼色拉 7、鸡丝通心粉色拉